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Pour conserver la stabilité et les qualités de nos jambons, ceux-ci vous sont présentés entiers, avec l'os, à découper.
Attention, sauf mention "en stock" :
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Sur notre site, vous trouverez en cliquant sur ce lien la meilleure méthode pour couper le jambon :
La découpe du jambon - cliquez ici
+ notre article : Serrano / Ibérico / Pata Negra : comment s'y retrouver ? Cliquez ici
Le jambon espagnol le plus connu au monde est bien entendu le Jambon "SERRANO", qui signifie littéralement "jambon montagnard" (serrano = de la sierra = de la montagne). Nous vous proposons sur ce site un jambon Serrano de la meilleure qualité.
Toutefois, en Espagne, deux régions sont particulièrement réputées pour la qualité incomparable de leurs charcuteries : il s'agit du sud de la région d'Aragon et tout particulièrement l'appellation d'origine contrôlée TERUEL, et des régions d'Andalousie et d'Extremadura, avec le jambon "Ibérico Bellota", qui représente le haut de gamme des jambons espagnols.
Dans ces régions, le climat et l'altitude rendent propice la pousse des chênes. Ainsi, les porcs qui y sont élevés sont nourris exclusivement de façon naturelle, car ils mangent les glands de ces chênes. Il s'agit de l'appellation "Jamon de Bellota" (bellota = le gland).
La race de porcs qui donnera les meilleures charcuteries est le porc "ibérique".
Vous connaissez également le Chorizo, cette saucisse sèche parfumée au "pimenton", un piment qui peut être doux ou piquant. Sur notre site, vous trouverez d'excellents chorizos, que vous pourrez conserver en toute sécurité dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Mais l'Espagne offre d'autres spécialités, parmi lesquelles :
- le "Lomo", préparé à partir du filet de porc, une charcuterie qui ne comporte quasiment pas de gras. Légèrement salé, mariné, mis en boyau naturel, et séché selon un processus traditionnel. Un vrai délice !
- le Saucisson
- la "Cecina" : cette charcuterie se rapproche de la "viande des grisons". Elle est obtenue à partir du muscle de la patte du boeuf et offre divers avantages : un pourcentage de graisse extrêmement bas, un fort taux de protéines, une faible quantité de sel, un goût indiscutablement savoureux ! Se déguste tel quel, accompagné d'un petit tour de moulin à poivre...
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