 FILETS DE DAURADE AU CONFIT DE PÊCHES (Lomo de dorada asado con melocoton confitado) |  Plat typique de la province de Murcia, qui regorge de poissons et fruits de mer tout comme de fruits et de légumes du terroir...
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| Préparation :
- Dans un plat à four, disposer les filets de daurade entourés d'une des tomates et de l'oignon coupés en lamelles assez larges. Par dessus, répartir l'ail également en lamelles, ainsi que les pignons de pin. Parsemer du persil haché, sel et poivre, un peu d'huile d'olive, le vin blanc et l'eau.
- Enfournez à four chaud à 180° durant 15 minutes.
- Pendant ce temps, mixer les poivrons piquillo verts.
- Retirer la peau des tomates restantes (vous pouvez les ébouillanter pour les peler plus facilement), les mixer et y ajouter origan et thym. (sinon utilisez directement une purée de tomates toute prête)
- Décortiquer les crustacés (cuits) et faire un fumet avec les carapaces (les faire bouillir dans un peu d'eau et faire réduire).
- Faire un sirop avec le sucre et de l'eau, puis y plonger les pêches coupées en morceaux. Une fois confites, réserver.
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| Présentation :
- Servir à l'assiette : un filet de daurade au centre, par dessus : purée de tomate, purée de poivrons verts, et autour alterner morceaux de pêche, tomates et oignons en lamelles et crustacés (on peut faire revenir les crustacés rapidement dans un peu d'huile à la poêle avant de servir).
- Ajouter par dessus une cuillère du fumet de poisson.
Voici un plat léger qui, alliant sucré et salé, ravira petits et grands !
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|  | |  | | Ingrédients | POUR 4 PERSONNES
- 4 filets de daurade
- 1 crabe
- 1 araignée de mer
- 400 gr de langoustines
- 200 gr de pêches
- 100 gr de sucre
- 10 dl de vinaigre de xérès
- 30 gr de pignons de pin
- 5 tomates (ou 1 grosse + 1 purée de tomates)
- 2 oignons
- 1 bocal de poivrons del Piquillo verts
- Huile d'olive
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 litre d'eau
- Sel, poivre
- 4 gousses d'ail
- Persil
- Origan
- Thym
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