Poulpe à la Galicienne

POULPE A LA GALICIENNE (Pulpo a la Gallega)

• Laver le poulpe : bien le nettoyer à l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout d'encre, séparer la tête des tentacules en les coupant à ras de la tête, retourner sa tête comme un gant pour la vider (vider les organes + décoller le tissu nerveux qui doit venir facilement) et bien la rincer, la retourner une nouvelle fois et sortir la peau (elle se décolle facilement elle aussi).
• Frapper le poulpe, avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet par exemple, afin de l'attendrir, sinon il sera peut-être caoutchouteux. (voir les trucs et astuces ci-après)

• Mettre environ 2,5 L d'eau à bouillir, y ajouter le laurier, du gros sel, et les gousses d'ail pelées.
• Lorsque l'eau bout, ajouter le poulpe et laisser cuire environ 50 minutes

• Ensuite, égoutter le poulpe mais conserver le bouillon, le découper en petits morceaux que l'on mettra dans un saladier.
• Faire un mélange huile d'olive / Pimenton (doux ou piquant ou mélange des deux suivant votre goût), et napper les morceaux de poulpe de cette préparation. Ajouter du gros sel ou de la fleur de sel, et bien mélanger pour répartir la sauce et le sel.
• Couvrir et laisser reposer au moins une heure.

• Cuire les pommes de terre dans le bouillon du poulpe, puis les couper en lamelles d'un cm d'épaisseur et les étaler sur le plat de service.
• Disposer par dessus les morceaux de poulpe, bien étalés, goûter pour vérifier le sel, décorer le plat avec du Pimenton 

• C'est prêt ! Bon appétit !

• La marmite est traditionnellement en cuivre : c'est important si vous souhaitez faire un "vrai" Pulpo a la Gallega, car c'est dans le cuivre qu'il prendra son goût unique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez ajouter une pièce en cuivre dans le bouillon.
• Le plat de service est généralement une planche en bois (avec gouttière pour que le trop-plein d'huile s'écoule)
• Vous pouvez acheter du poulpe surgelé : ainsi, inutile de le frapper pour l'attendrir. Vous pouvez également congeler le poulpe dans votre congélateur durant 2 ou 3 jours avant de le préparer : la membrane nerveuse se décollera plus facilement de la tête et il sera plus tendre. Décongelez-le la veille au réfrigérateur.